Кюфта-шурпа
Традиционный азербайджанский суп Кюфта-шурпа с мясными фрикадельками (кюфтой), нутом, картофелем и ароматными овощами. Наваристый бульон и обжаренные ингредиенты создают богатый и насыщенный вкус.
Традиционный иранский абгушт – насыщенный суп с нутом и мясом, известный также как шурпо в некоторых регионах. Рецепт от Клары, объединяющий кулинарные традиции.
Инструкции
Замочите горох нут на 3-4 часа, лучше на ночь. Мясо нарежьте средними кусками, косточки разрубите для лучшего выхода сока.
Выложите мясо на дно кастрюли.
Залейте мясо холодной водой так, чтобы оно было покрыто (или чуть меньше), и поставьте на сильный огонь.
Пока мясо закипает, нарежьте лук кубиками.
Когда мясо закипит, снимите образовавшуюся пену и добавьте лук. Варите на сильном огне без крышки.
После выкипания воды добавьте курдючный жир или топленое масло.
Слегка поджарьте мясо, постоянно помешивая.
Нарежьте помидоры кубиками.
Добавьте помидоры в кастрюлю.
Также обжарьте, помешивая.
Затем влейте в кастрюлю 3-4 литра кипятка и заложите горох нут. Посолите по вкусу. Добавьте специи — перец и зиру. Варите в течение 3-4 часов, чтобы мясо хорошо отходило от костей.
Добавьте крупно нарезанный картофель и варите до его готовности.
Разлейте абгушт по тарелкам и посыпьте зеленью.
45 мин (ваши 30 мин )
4 порции