Гороховый суп на свиных рёбрышках с чесночными рулетиками и копчёными колбасками

Подготовьте все ингредиенты.

Хорошо промойте горох. Залейте холодной водой и оставьте набухать минимум на 2 часа, а лучше на 5-8 часов (удобно оставить на ночь). Для колотого гороха замачивание не требуется, и он варится быстрее.

Промойте ребрышки и разрежьте на порционные кусочки. Опустите их в кастрюлю (у меня объемом 4 л) и залейте 3 л воды. Доведите до кипения на сильном огне.

Откиньте ребрышки на дуршлаг и тщательно промойте.

Верните ребрышки в чистую кастрюлю и залейте водой. На среднем огне доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 30-40 минут.

Набухший горох хорошо промойте и добавьте в кастрюлю к мясу. Дайте закипеть. Варите на маленьком огне 40-50 минут. Если образуется пенка, удалите ее шумовкой.

Пока горох варится, приготовим тесто для рулетиков. В миску разбейте яйцо, всыпьте соль и влейте воду. Взболтайте вилкой до однородности.

Всыпьте просеянную муку. Сразу перемешивайте ложкой, чтобы вся мука стала влажной.

Замесите крутое тесто, как для вареников. При необходимости подсыпьте немного муки. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на 15-20 минут.

Очистите чеснок и пропустите через пресс. Мелко нарежьте укроп. Добавьте чеснок и укроп к мягкому сливочному маслу.

Перемешайте.

Раскатайте тесто в тонкий прямоугольный пласт. При необходимости присыпьте стол или доску мукой.

Смажьте тесто масляно-чесночной начинкой.

Сверните рулетик и защипните края.

Нарежьте тонкими кусочками.

Когда горох и ребрышки сварятся, достаньте мясо из бульона и остудите. Очистите картофель и нарежьте кубиками. Опустите в суп. Добавьте лавровый лист. Доведите до кипения и варите 8-10 минут на небольшом огне.

Мясо отделите от кости, нарежьте кусочками. Колбаски нарежьте кружочками.

Добавьте мясо и колбаски в суп. Перемешайте.

Затем выложите в суп чесночные рулетики. Перемешайте и доведите до кипения. Варите 5-6 минут на небольшом огне.

Очистите лук и морковь. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук и морковь на умеренном огне до мягкости, примерно 7-8 минут.

Добавьте обжаренные овощи в кастрюлю. Всыпьте соль и черный молотый перец. Доведите до кипения и варите 4-5 минут на маленьком огне.

Измельчите укроп и добавьте в кастрюлю. Перемешайте и выключите огонь.

Гороховый суп с чесночными рулетиками и копчёными колбасками готов к подаче. Приятного аппетита!