Крем-суп из маринованных огурцов

Подготовьте все необходимые продукты.

Для овощного бульона: очистите и крупно нарежьте 100 г лука и 150 г моркови, выложите в кастрюлю.

Добавьте сушеный корень петрушки (по желанию), лавровый лист и семена кориандра.

Отрежьте веточки от свежей петрушки и добавьте их в кастрюлю. Листья петрушки сохраните – они понадобятся позже.

Залейте содержимое кастрюли 1,2 л воды.

Поставьте кастрюлю на огонь, доведите воду до кипения. Накройте крышкой и варите овощной бульон на медленном огне 30 минут. Затем процедите бульон. После уваривания объем бульона составит около 1,1 л.

Оставшийся лук очистите и нарежьте кубиками. Чеснок очистите и мелко порубите.

В сковороде разогрейте растительное масло и обжаривайте лук с чесноком примерно 5 минут, до мягкости.

Оставшуюся морковь очистите и натрите на крупной терке.

Картофель очистите и нарежьте кубиками.

Добавьте картофель и морковь в сковороду с луком.

Перемешайте. Обжаривайте, периодически помешивая, на среднем огне 5 минут.

Переложите обжаренные овощи из сковороды в кастрюлю.

Залейте обжаренные овощи овощным бульоном.

Всыпьте паприку и куркуму.

Доведите до кипения и варите суп 15-20 минут, до мягкости овощей.

Маринованные огурцы нарежьте кубиками.

Выложите огурцы в кастрюлю.

Варите суп 5-7 минут.

Мелко нарежьте листья петрушки и добавьте их в суп. Также всыпьте соль и черный молотый перец.

Варите суп 30 секунд и выключите огонь.

Измельчите все содержимое кастрюли блендером до кремообразной консистенции.

Затем добавьте сливки и перемешайте.

Прогрейте крем-суп с маринованными огурцами примерно 1 минуту (не доводя до кипения) и снимите кастрюлю с огня.

Мелко нарежьте укроп. Разлейте крем-суп с маринованными огурцами по тарелкам, добавив в каждую порцию измельченный укроп.

При желании суп можно украсить кружочками огурцов. Приятного аппетита!