Лагман с говядиной

Подготовьте продукты.

Для теста на лапшу все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Просейте муку в глубокую миску.

Растворите соль в воде.

Сделайте углубление в муке, разбейте туда яйцо и перемешайте.

Влейте подсоленную воду, замесите тесто сначала венчиком, затем руками.

Смажьте стол и руки растительным маслом, вымешивайте тесто 5-7 минут.

Сформируйте тесто в шар.

Поместите тесто в пакет и уберите в холодильник на 1 час.

Тщательно промойте мясо, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте небольшими произвольными кусочками.

Влейте 50 мл растительного масла в казан и разогрейте его. Выложите мясо, добавьте 0,5 ч. ложки соли и чёрный молотый перец.

Обжаривайте мясо на сильном огне до испарения почти всей жидкости, примерно 7-8 минут.

Очистите картофель, лук и морковь. Сладкий перец очистите от семян.

Нарежьте лук кубиками, морковь — мелкими брусочками.

Добавьте морковь и лук к мясу, продолжайте обжаривать 5 минут.

Нарежьте перец небольшими кусочками.

Сделайте крестообразные разрезы на помидорах. Залейте помидоры кипятком.

Добавьте сладкий перец в казан и тушите ещё 3 минуты.

Снимите кожицу с помидоров и нарежьте их кубиками.

Добавьте помидоры и томатную пасту в казан, перемешайте и тушите пару минут.

Нарежьте картофель кубиками.

Добавьте картофель и муку в казан, перемешайте.

Влейте 500-700 мл воды (количество зависит от желаемой густоты блюда). Накройте казан крышкой, доведите до кипения и тушите на медленном огне 30 минут.

Выложите тесто на стол, смазанный растительным маслом. Руки также смажьте растительным маслом. Разомните тесто в пласт толщиной примерно 1,5 см.

Нарежьте получившийся пласт на полосы шириной 1,5-2 см.

Накройте тесто пищевой плёнкой.

Поочерёдно берите полосы теста и вытягивайте их пальцами в жгут.

Смажьте 2-3 плоские тарелки растительным маслом и уложите на них вытянутые жгутики из теста по кругу. Сверху смажьте лапшу растительным маслом.

Накройте каждую тарелку пищевой плёнкой и оставьте на полчаса.

Очистите и измельчите чеснок. Мелко нарежьте зелень (кинзу, укроп и базилик).

Добавьте чеснок и зелень в казан (немного оставьте для подачи). Всыпьте оставшуюся соль (0,5 ч. ложки). Тушите блюдо ещё 15 минут. Затем выключите нагрев и дайте настояться, пока готовится лапша.

Поставьте кастрюлю с 2 л воды на огонь и доведите до кипения. Намотайте лапшу на две руки (как пряжу), растяните и ударьте об стол.

Опустите лапшу в сильно кипящую воду и варите 5 минут.

Откиньте лапшу на дуршлаг и промойте холодной водой.

Выложите лапшу в тарелки для подачи.

Сверху на лапшу выложите несколько половников мяса с овощами и залейте бульоном. Посыпьте лагман с говядиной зеленью и подавайте к столу. Приятного аппетита!