Сначала замочите и отварите нут, затем приготовьте бульон. Можно использовать консервированный нут. Обжарьте грудинку, а затем обжарьте сладкий перец вместе с луком и морковью. К овощам добавьте измельченные грецкие орехи. В результате получится необычный, густой и очень сытный суп, даже без картофеля.
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Для бульона подойдет любая часть курицы или другое мясо. Нут можно взять уже готовый, консервированный в собственном соку, что значительно сократит время приготовления. Специи и пряности подберите по своему вкусу. При желании в бульон можно добавить черный или душистый перец горошком.
Промойте нут и залейте холодной водой. Оставьте набухать на 5-6 часов.
Набухший нут промойте, выложите в сотейник и залейте холодной водой. Поставьте сотейник на огонь и доведите воду до кипения. Варите 35-45 минут, пока горошины не станут мягкими, но не разварятся.
Одновременно поставьте вариться бульон. Для этого хорошо промойте куриный окорочок и опустите его в кастрюлю. Очистите лук и морковь. Морковь разрежьте на 2 части (примерно 80 г и 100 г). Меньшую часть моркови и одну луковицу добавьте в кастрюлю. Туда же отправьте лавровый лист и перец горошком (если используете).
Залейте курицу и овощи водой (1,5 л), немного подсолите. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. Снимите пену и варите бульон 35-45 минут, до готовности куриного мяса. Время варки зависит от размера окорочка. Я готовила 40 минут.
Когда окорочок сварится, выньте и остудите его. Бульон процедите и верните в кастрюлю. Часть жидкости в процессе варки испарилась, и получилось 1,2 л бульона. Отваренный нут откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода, и выложите в кастрюлю с бульоном. Перемешайте и доведите до кипения. Варите 5 минут на умеренном огне.
Бекон нарежьте небольшими кусочками. В сковороде разогрейте растительное масло и выложите туда бекон.
Обжаривайте бекон на умеренном огне, помешивая лопаткой, до золотистой корочки.
Обжаренный бекон переложите на отдельную тарелку. Оставшуюся луковицу нарежьте кубиками. Оставшуюся морковь натрите на крупной терке. Выложите морковь и лук в сковороду, где обжаривался бекон. Перемешайте. Обжарьте 4-5 минут на небольшом огне, помешивая.
Очистите болгарский перец и нарежьте кубиками. Добавьте перец к обжаренным овощам. Перемешайте. Готовьте 2-3 минуты на небольшом огне, помешивая.
Измельчите грецкие орехи ножом. Добавьте к овощам. Перемешайте. Обжарьте примерно 1 минуту.
Добавьте обжаренные овощи в кастрюлю, перемешайте. Доведите до кипения.
Туда же выложите обжаренный бекон. Перемешайте.
Куриное мясо отделите от кости и добавьте в суп.
Всыпьте зиру, кардамон и черный молотый перец. Перемешайте. Доведите до кипения. Проварите 3-4 минуты.
Мелко порубите зелень и также добавьте в суп. Перемешайте и выключите огонь. Попробуйте и, если необходимо, досолите.
Нутовый суп с копчёной грудинкой и орехами готов.
1 час (ваши 20 мин )
9 порций
