Щи из свежей капусты (классический рецепт)

Подготовьте необходимые продукты.

Мясо вымойте, залейте холодной водой в кастрюле. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите воду до кипения, снимите пену шумовкой.

Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой. Варите бульон до готовности свинины (около часа). Отварное мясо можно затем вынуть, нарезать кусочками и добавить обратно в суп.

Пока мясо варится, подготовьте овощи. Морковь очистите, натрите на крупной терке. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.

Разогрейте сковороду, налейте растительное масло. Выложите лук и морковь в горячее масло. Обжаривайте овощи на среднем огне (пассеровка) 2-3 минуты.

Добавьте томатную пасту. (Если используете свежие помидоры, нарежьте их или натрите на терке и добавьте к моркови с луком.)

Перемешайте и готовьте овощи ещё 5-7 минут, периодически помешивая.

Капусту нарежьте квадратиками или соломкой.

Картофель очистите, нарежьте небольшими кубиками (произвольными кусочками).

В бульон выложите капусту, картофель и доведите до кипения. (Зрелую капусту добавляйте вместе с картофелем; молодую капусту следует класть в суп за 7 минут до окончания приготовления.)

Добавьте в суп зажарку (пассеровку). Варите щи из свежей капусты при слабом кипении 15-20 минут.

Зелень мелко нарежьте.

Чеснок (если используете) очистите, раздавите с солью.

В конце приготовления супа добавьте молотый перец, лавровый лист и, по желанию, растертый чеснок с солью.

Добавьте зелень и снимите кастрюлю с огня. Дайте супу настояться 10-15 минут.

Подавайте щи со сметаной. Приятного аппетита!