Этот вкусный борщ отличается от других не столько ингредиентами, сколько особенным процессом приготовления и необычной затиркой, которая, вероятно, играет ключевую роль в формировании его вкуса.
Подготовьте продукты для станичного борща со свининой. Борщ варится на мясокостном бульоне (свиные ребра, грудинка). Залейте свинину холодной водой (3 л), доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь и варите до готовности. Из готового бульона выньте мясо и приступайте к приготовлению овощной части борща.
Половину свеклы нарежьте соломкой и добавьте в бульон вместе с 1/3 частью картофеля. Этот картофель для затирки бросаем целиком.
Ошпарьте помидоры, снимите с них шкурку и нарежьте кубиками. Добавьте в бульон. Варите всё это при слабом кипении 20 минут.
Вторую половину свеклы, морковь, корни сельдерея и петрушки нарежьте или натрите мелкой соломкой. Оставшийся картофель нарежьте брусочками.
В сковороде на сливочном масле или смальце приготовьте пассеровку из кореньев и свеклы. Добавьте в неё картофель и тушите всё, помешивая, 7-10 минут.
Для затирки достаньте из бульона готовый картофель, мелко нарежьте сладкий перец, лук, сало и выдавите чеснок. Традиционно это растирается в ступке.
Воспользуйтесь блендером, и через несколько минут вы получите такое пюре.
Мелко нашинкуйте капусту.
Теперь готовую овощную пассеровку выложите в бульон вместе с затиркой. Доведите до кипения и добавьте капусту, лавровый лист и перец горошком. Посолите по вкусу. Поварите 5-7 минут и в конце всыпьте рубленую зелень, верните в борщ мясо, отделенное от костей и нарезанное кусочками. Дайте борщу настояться.
В тарелку борща со свининой добавьте по желанию сметану и свежемолотый перец. Приятного аппетита!
1 час
8 порций
1 час 30 мин
8 порций
2 часа (ваши 1 час )
6 порций
