Суп с баклажанами и копчёными рёбрышками

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Копчёные рёбра разрежьте на порционные кусочки и поместите в кастрюлю для варки.

Очистите картофель и нарежьте кубиками. Добавьте к рёбрам, туда же отправьте лавровый лист и черный перец горошком.

Вскипятите воду в чайнике. Влейте кипяток в кастрюлю с подготовленными ингредиентами. Поставьте на сильный огонь. После закипания уменьшите огонь и варите 8-10 минут.

Баклажаны обрежьте с обеих сторон и нарежьте кубиками. Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите туда баклажаны.

Перемешайте. Готовьте 3-5 минут на сильном огне.

Обжаренные баклажаны добавьте в кастрюлю. Перемешайте и доведите до кипения.

Очистите болгарский перец, лук и морковь. Морковь натрите на крупной терке. Лук и перец нарежьте кубиками. В сковороде снова разогрейте растительное масло и выложите туда морковь, лук и перец. Помешивая, обжарьте 4-5 минут на среднем огне.

Нарежьте помидоры небольшими кусочками и добавьте в сковороду. Туда же выложите томатную пасту и всыпьте смесь перцев.

Перемешайте. Если соуса недостаточно, влейте немного воды. Тушите 5-8 минут на небольшом огне.

Добавьте обжаренные овощи к остальным ингредиентам в кастрюлю. Перемешайте и доведите до кипения. Варите 5 минут на умеренном огне.

Мелко нарежьте петрушку. Очистите чеснок и натрите на мелкой терке. Острый перец очистите и нарежьте кубиками. Добавьте зелень, чеснок и острый перец в суп. Посолите по вкусу. Варите с момента закипания 4-5 минут на небольшом огне.

Суп с баклажанами и копчёными рёбрышками готов.

Разлейте суп по тарелкам и подайте к столу.

Приятного аппетита!