2 часа (ваши 40 мин )
6 порций
Суп-пюре из сушеного желтого гороха
Простой и сытный суп-пюре из сушеного желтого гороха, дополненный ароматным обжаренным луком и свежей зеленью.
Я предпочитаю овощные супы на говяжьем бульоне. Если приготовить бульон заранее, то приготовление основного блюда займет минимум времени. В суп можно добавлять любые овощи по сезону и по вкусу. В этот раз я приготовила суп с белокочанной и цветной капустой, а также консервированным зеленым горошком. Свежая зелень служит ярким и ароматным дополнением к блюду.
Инструкции
Подготовьте продукты.
Заранее сварите говяжий бульон. Для этого вымойте мясо, залейте его 2,5 л холодной воды в кастрюле. Доведите до кипения, снимите пену. Добавьте соль. Варите бульон на малом огне под крышкой до мягкости мяса.
Цветную капусту (или брокколи) разделите на соцветия.
Лук-порей нарежьте полукольцами.
Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. Морковь очистите и нарежьте брусочками или натрите на крупной терке.
Капусту нашинкуйте тонкой соломкой.
Консервированный горошек откиньте на дуршлаг. (Можно использовать также замороженный или свежий горошек, в зависимости от сезона.)
Свежий укроп мелко нарежьте. Несколько веточек оставьте для подачи.
Картофель нарежьте небольшими кусочками.
В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло. Затем добавьте растительное масло. В горячее масло выложите лук и морковь. Обжаривайте овощи, помешивая, на среднем огне 3-4 минуты. Затем добавьте лук-порей. Обжарьте еще 2-3 минуты.
Добавьте в кастрюлю белокочанную и цветную капусту.
Добавьте подготовленный картофель.
Все перемешайте. Добавьте 100 мл бульона.
Тушите овощи на небольшом огне под крышкой 10 минут.
Добавьте в кастрюлю горошек и любые макароны на выбор (у меня спиральки).
Влейте в кастрюлю бульон – 1,5-2 л.
Добавьте соль и перец по вкусу, лавровый лист и прованские травы.
Варите суп с макаронами и овощами на небольшом огне около 10 минут (до готовности макарон).
Добавьте нарезанный укроп. Варите суп еще пару минут. Снимите с огня и дайте настояться 10 минут. Суп с капустой, горошком и макаронами готов!
Подавайте суп со свежим укропом. Приятного аппетита!
