Арабський гороховий суп з м'ясом та картоплею

Я віддаю перевагу овочевим супам на яловичому бульйоні. Якщо приготувати бульйон заздалегідь, то приготування основної страви займе мінімум часу. У суп можна додавати будь-які овочі за сезоном та за смаком. Цього разу я приготувала суп з білокачанною та цвітною капустою, а також консервованим зеленим горошком. Свіжа зелень служить яскравим та ароматним доповненням до страви.

Відокремте м'якоть від кісток, зробіть м'ясний фарш. З кісток та частини м'яса зваріть бульйон під кришкою. Приготуйте кюфту, для чого з'єднайте м'ясний фарш зі збитим яйцем, відвареним рисом, пропущеною через м'ясорубку цибулею та прянощами. Ретельно перемішайте до однорідної маси, посоліть, витримайте в холодному місці 10-15 хвилин та сформуйте з отриманої маси кульки розміром з яйце, в середину кожної з яких покладіть 1-2 очищені від кісточок аличі. З готового бульйону вийміть м'ясо та кістки, потім покладіть підготовлену кюфту, відварені каштани, горох, дрібно нарізану цибулю та інші компоненти. Варіть на сильному вогні, потім ще 5-7 хвилин на слабкому, заправте дрібно нарізаним та обсмаженим курдючним салом та дрібно нарізаними прянощами.

Традиційний азербайджанський суп Кюфта-шурпа з м'ясними фрикадельками (кюфтою), нутом, картоплею та ароматними овочами. Наваристий бульйон та обсмажені інгредієнти створюють багатий та насичений смак.

Завдяки додаванню зіри (куміну) у фарш для фрикадельок, цей суп з нутом, фрикадельками та локшиною набуває неповторного аромату. Густий, ситний та дуже смачний, цей суп користується великою популярністю в нашій родині. Рекомендуємо спробувати, сподіваємося, він сподобається і вам!

Гороховий суп з галушками з дріжджового тіста – ситна та ароматна перша страва. Горох заздалегідь замочується, потім вариться у бульйоні. Додаються нарізані картопля, цибуля та морква. Після готовності овочів у киплячий бульйон вводяться галушки з дріжджового житнього тіста, які спливають, коли готові. Цей суп можна готувати і без картоплі, збільшивши кількість гороху або галушок. Подається з підсмаженою на топленому або вершковому маслі цибулею. За бажанням можна приправити катиком безпосередньо перед вживанням, уникаючи додавання в дуже гарячий суп, щоб уникнути згортання. Для галушок підійде дріжджове житнє тісто, що використовується для випікання хліба.

На обід рекомендуємо наваристий суп з горохом та яловичиною, приготований з ніжної м'якоті.