Гороховий суп на свинячих реберцях з часниковими рулетиками та копченими ковбасками

Підготуйте всі інгредієнти.

Добре промийте горох. Залийте холодною водою та залиште набухати мінімум на 2 години, а краще на 5-8 годин (зручно залишити на ніч). Для колотого гороху замочування не потрібне, і він вариться швидше.

Промийте реберця та розріжте на порційні шматочки. Опустіть їх у каструлю (у мене об'ємом 4 л) і залийте 3 л води. Доведіть до кипіння на сильному вогні.

Відкиньте реберця на друшляк і ретельно промийте.

Поверніть реберця в чисту каструлю і залийте водою. На середньому вогні доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть 30-40 хвилин.

Набухлий горох добре промийте та додайте в каструлю до м'яса. Дайте закипіти. Варіть на маленькому вогні 40-50 хвилин. Якщо утворюється пінка, видаліть її шумівкою.

Поки горох вариться, приготуємо тісто для рулетиків. У миску розбийте яйце, всипте сіль і влийте воду. Збовтайте виделкою до однорідності.

Всипте просіяне борошно. Одразу перемішуйте ложкою, щоб все борошно стало вологим.

Замісіть круте тісто, як для вареників. За необхідності підсипте трохи борошна. Накрийте тісто харчовою плівкою і залиште на 15-20 хвилин.

Очистіть часник і пропустіть через прес. Дрібно наріжте кріп. Додайте часник і кріп до м'якого вершкового масла.

Перемішайте.

Розкачайте тісто в тонкий прямокутний пласт. За необхідності присипте стіл або дошку борошном.

Змастіть тісто масляно-часниковою начинкою.

Скрутіть рулетик і защипніть краї.

Наріжте тонкими шматочками.

Коли горох і реберця зваряться, дістаньте м'ясо з бульйону та остудіть. Очистіть картоплю та наріжте кубиками. Опустіть у суп. Додайте лавровий лист. Доведіть до кипіння і варіть 8-10 хвилин на невеликому вогні.

М'ясо відокремте від кістки, наріжте шматочками. Ковбаски наріжте кружечками.

Додайте м'ясо та ковбаски в суп. Перемішайте.

Потім викладіть у суп часникові рулетики. Перемішайте та доведіть до кипіння. Варіть 5-6 хвилин на невеликому вогні.

Очистіть цибулю та моркву. Цибулю наріжте кубиками, моркву натріть на крупній тертці. На сковороді розігрійте рослинну олію та обсмажте цибулю та моркву на помірному вогні до м'якості, приблизно 7-8 хвилин.

Додайте обсмажені овочі в каструлю. Всипте сіль та чорний мелений перець. Доведіть до кипіння та варіть 4-5 хвилин на маленькому вогні.

Подрібніть кріп і додайте в каструлю. Перемішайте та вимкніть вогонь.

Гороховий суп з часниковими рулетиками та копченими ковбасками готовий до подачі. Смачного!