Лагман з яловичиною

Підготуйте продукти.

Для тіста на локшину всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.

Просійте борошно у глибоку миску.

Розчиніть сіль у воді.

Зробіть поглиблення у борошні, розбийте туди яйце і перемішайте.

Влийте підсолену воду, замісіть тісто спочатку віничком, потім руками.

Змастіть стіл і руки олією, вимішуйте тісто 5-7 хвилин.

Сформуйте тісто в кулю.

Помістіть тісто в пакет і приберіть у холодильник на 1 годину.

Ретельно промийте м'ясо, обсушіть паперовим рушником. Наріжте невеликими довільними шматочками.

Влийте 50 мл олії в казан і розігрійте її. Викладіть туди м'ясо, додайте 0,5 ч. ложки солі та чорний мелений перець.

Обсмажуйте м'ясо на сильному вогні до випаровування майже всієї рідини, приблизно 7-8 хвилин.

Очистіть картоплю, цибулю та моркву. Солодкий перець очистіть від насіння.

Наріжте цибулю кубиками, моркву — дрібними брусочками.

Додайте моркву та цибулю до м'яса, продовжуйте обсмажувати 5 хвилин.

Наріжте перець невеликими шматочками.

Зробіть хрестоподібні надрізи на помідорах. Залийте помідори окропом.

Додайте солодкий перець у казан і тушкуйте ще 3 хвилини.

Зніміть шкірку з помідорів і наріжте їх кубиками.

Додайте помідори та томатну пасту в казан, перемішайте і тушкуйте пару хвилин.

Наріжте картоплю кубиками.

Додайте картоплю та борошно в казан, перемішайте.

Влийте 500-700 мл води (кількість залежить від бажаної густоти страви). Накрийте казан кришкою, доведіть до кипіння і тушкуйте на повільному вогні 30 хвилин.

Викладіть тісто на стіл, змащений олією. Руки також змастіть олією. Розімніть тісто в пласт товщиною приблизно 1,5 см.

Наріжте отриманий пласт на смуги шириною 1,5-2 см.

Накрийте тісто харчовою плівкою.

По черзі беріть смуги тіста і витягуйте їх пальцями в джгут.

Змастіть 2-3 плоскі тарілки олією і укладіть на них витягнуті джгутики з тіста по колу. Зверху змастіть локшину олією.

Накрийте кожну тарілку харчовою плівкою і залиште на півгодини.

Очистіть і подрібніть часник. Дрібно наріжте зелень (кінзу, кріп і базилік).

Додайте часник і зелень у казан (трохи залиште для подачі). Всипте сіль, що залишилася (0,5 ч. ложки). Тушкуйте страву ще 15 хвилин. Потім вимкніть нагрів і дайте настоятися, поки готується локшина.

Поставте каструлю з 2 л води на вогонь і доведіть до кипіння. Намотайте локшину на дві руки (як пряжу), розтягніть і вдарте об стіл.

Опустіть локшину в сильно киплячу воду і варіть 5 хвилин.

Відкиньте локшину на друшляк і промийте холодною водою.

Викладіть локшину в тарілки для подачі.

Зверху на локшину викладіть кілька ополоників м'яса з овочами і залийте бульйоном. Посипте лагман з яловичиною зеленню і подавайте до столу. Смачного!