Щі зі свіжої капусти (класичний рецепт)

Підготуйте необхідні продукти.

М'ясо вимийте, залийте холодною водою в каструлі. Поставте каструлю на вогонь, доведіть воду до кипіння, зніміть піну шумівкою.

Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою. Варіть бульйон до готовності свинини (близько години). Відварене м'ясо потім можна вийняти, нарізати шматочками і додати назад у суп.

Поки м'ясо вариться, підготуйте овочі. Моркву очистіть, натріть на крупній тертці. Цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками.

Розігрійте сковороду, налийте рослинну олію. Викладіть цибулю та моркву в гарячу олію. Обсмажуйте овочі на середньому вогні (пасерування) 2-3 хвилини.

Додайте томатну пасту. (Якщо використовуєте свіжі помідори, наріжте їх або натріть на тертці і додайте до моркви з цибулею.)

Перемішайте і готуйте овочі ще 5-7 хвилин, періодично помішуючи.

Капусту наріжте квадратиками або соломкою.

Картоплю очистіть, наріжте невеликими кубиками (довільними шматочками).

У бульйон викладіть капусту, картоплю і доведіть до кипіння. (Зрілу капусту додавайте разом із картоплею; молоду капусту слід класти в суп за 7 хвилин до закінчення приготування.)

Додайте в суп засмажку (пасерування). Варіть щі зі свіжої капусти при слабкому кипінні 15-20 хвилин.

Зелень дрібно наріжте.

Часник (якщо використовуєте) очистіть, роздушіть із сіллю.

В кінці приготування супу додайте мелений перець, лавровий лист і, за бажанням, розтертий часник із сіллю.

Додайте зелень і зніміть каструлю з вогню. Дайте супу настоятися 10-15 хвилин.

Подавайте щі зі сметаною. Смачного!