Цей смачний борщ відрізняється від інших не стільки інгредієнтами, скільки особливим процесом приготування та незвичайною затиркою, яка, ймовірно, відіграє ключову роль у формуванні його смаку.
Підготуйте продукти для станичного борщу зі свининою. Борщ вариться на м'ясо-кістковому бульйоні (свинячі ребра, грудинка). Залийте свинину холодною водою (3 л), доведіть до кипіння, зніміть піну, зменшіть вогонь і варіть до готовності. З готового бульйону вийміть м'ясо і приступайте до приготування овочевої частини борщу.
Половину буряка наріжте соломкою і додайте в бульйон разом з 1/3 частиною картоплі. Цю картоплю для затирки кидаємо цілою.
Ошпарте помідори, зніміть з них шкірку і наріжте кубиками. Додайте в бульйон. Варіть усе це при слабкому кипінні 20 хвилин.
Другу половину буряка, моркву, коріння селери та петрушки наріжте або натріть дрібною соломкою. Залишок картоплі наріжте брусочками.
У сковороді на вершковому маслі або смальці приготуйте пасерування з коріння та буряка. Додайте в неї картоплю і тушкуйте все, помішуючи, 7-10 хвилин.
Для затирки дістаньте з бульйону готову картоплю, дрібно наріжте солодкий перець, цибулю, сало і видавіть часник. Традиційно це розтирається в ступці.
Скористайтеся блендером, і через кілька хвилин ви отримаєте таке пюре.
Дрібно нашаткуйте капусту.
Тепер готову овочеву пасерування викладіть у бульйон разом із затиркою. Доведіть до кипіння і додайте капусту, лавровий лист і перець горошком. Посоліть за смаком. Поваріть 5-7 хвилин і наприкінці всипте рублену зелень, поверніть у борщ м'ясо, відокремлене від кісток і нарізане шматочками. Дайте борщу настоятися.
У тарілку борщу зі свининою додайте за бажанням сметану та свіжомелений перець. Смачного!
1 час
8 порцій
1 час 30 мин
8 порцій
2 часа (ваши 1 час )
6 порцій
