2 часа (ваши 40 мин )
6 порцій
Суп-пюре із сушеного жовтого гороху
Простий і ситний суп-пюре із сушеного жовтого гороху, доповнений ароматним обсмаженим цибулею та свіжою зеленню.
Я віддаю перевагу овочевим супам на яловичому бульйоні. Якщо приготувати бульйон заздалегідь, то приготування основної страви займе мінімум часу. У суп можна додавати будь-які овочі за сезоном та за смаком. Цього разу я приготувала суп з білокачанною та цвітною капустою, а також консервованим зеленим горошком. Свіжа зелень служить яскравим та ароматним доповненням до страви.
Інструкції
Підготуйте продукти.
Заздалегідь зваріть яловичий бульйон. Для цього вимийте м'ясо, залийте його 2,5 л холодної води в каструлі. Доведіть до кипіння, зніміть піну. Додайте сіль. Варіть бульйон на малому вогні під кришкою до м'якості м'яса.
Цвітну капусту (або броколі) розділіть на суцвіття.
Цибулю-порей наріжте півкільцями.
Ріпчасту цибулю очистіть та дрібно наріжте. Моркву очистіть та наріжте брусочками або натріть на крупній тертці.
Капусту нашаткуйте тонкою соломкою.
Консервований горошок відкиньте на друшляк. (Можна використовувати також заморожений або свіжий горошок, залежно від сезону.)
Свіжий кріп дрібно наріжте. Кілька гілочок залиште для подачі.
Картоплю наріжте невеликими шматочками.
У каструлі з товстим дном розтопіть вершкове масло. Потім додайте рослинну олію. У гарячу олію викладіть цибулю та моркву. Обсмажуйте овочі, помішуючи, на середньому вогні 3-4 хвилини. Потім додайте цибулю-порей. Обсмажте ще 2-3 хвилини.
Додайте в каструлю білокачанну та цвітну капусту.
Додайте підготовлену картоплю.
Все перемішайте. Додайте 100 мл бульйону.
Тушкуйте овочі на невеликому вогні під кришкою 10 хвилин.
Додайте в каструлю горошок та будь-які макарони на вибір (у мене спіральки).
Влийте в каструлю бульйон – 1,5-2 л.
Додайте сіль та перець за смаком, лавровий лист та прованські трави.
Варіть суп з макаронами та овочами на невеликому вогні близько 10 хвилин (до готовності макаронів).
Додайте нарізаний кріп. Варіть суп ще пару хвилин. Зніміть з вогню і дайте настоятися 10 хвилин. Суп з капустою, горошком та макаронами готовий!
Подавайте суп зі свіжим кропом. Смачного!
